Coniglio ai capperi

Ieri mia zia mi ha regalato un bel coniglio nostrano del suo piccolo allevamento toscano e subito mi è venuta voglia di cucinarlo, ma come? Ho sfogliato vari libri di cucina ma le ricette erano sempre le stesse, coniglio alla cacciatora, coniglio in salmì, coniglio arrosto ecc. finché ho trovato questa ricetta del coniglio con i capperi che mi ha incuriosito. Il risultato è stato grandioso, questa preparazione ne esalta sia il gusto che la morbidezza.

Ingredienti:

- 1 coniglio tagliato a pezzi
- Burro
- Olio evo
-1/2 cucchiaio di farina
- Brodo
- 1 bicchiere di vino rosso
- Prezzemolo, salvia e rosmarino
- 2 filetti di acciughe sott'olio
- 50g di Capperi di Pantelleria
- 40 g di funghi porcini secchi
- 1 spicchi d' aglio
- 1 peperoncino piccante e sale

Preparazione:

 Fate rosolare i pezzi di coniglio in una casseruola con poco burro e 2 cucchiai di olio. Quando hanno preso colore spolveratelo con 2 cucchiai di farina.

Aggiungete il vino, 2 bicchieri di brodo, le erbe tritate precedentemente tritate grossolanamente, il peperoncino, il sale fate cuocere per 30 minuti circa a fuoco moderato.

Nel frattempo fate rinvenire in acqua i funghi secchi, strizzateli, tagliuzzateli e rosolateli per qualche minuto in un altra padella con poco burro e uno spicchio d' aglio.

Mettere il coniglio in una casseruola possibilmente di terra cotta, ricopritelo con il fondo di cottura passato al setaccio, aggiungete le acciughe , i capperi sciacquati dal sale e i funghi. Coprite e fate cuocere ancora per 5-6 minuti. Servite il coniglio ben caldo

Un consiglio Per tagliare un coniglio da cucinare vi suggerisco questo procedimento: prima di tutto tagliare la testa all' animale e separate le spalle praticando un incisione lungo la piega delle giunture. Praticate poi un taglio all' altezza delle anche; dividete le due cosce nel senso della lunghezza e riducete il tronco a pezzi con tagli trasversali.

Vino consigliato 
Un bianco di medio corpo 

Provate questa ricetta e poi fatemi sapere Ciao