Bignè con crema di fagioli toscanelli

Ingredienti

 Per i bignè :

  acqua, 200 ml

  burro, 100 gr

  farina, 130 gr

  uova, 4

  sale

  Per la crema di fagioli :

  fagioli toscanelli, 300 gr.

  carota

  sedano

  cipolla

  aglio

  rosmarino 

 

  pancetta a fette

  zucchina per decorare

PREPARAZIONE

1 Fare una dadolata di carote, sedano, cipolle, rosmarino e aglio e soffriggere. Aggiungere i fagioli e sommergerli d'acqua. Cuocere aggiungendo acqua quando serve e salare.

2 Per la pasta choux: portare ad ebollizione l'acqua con un pizzico di sale e il burro. Fuori dal fuoco mettere dentro la farina in un solo colpo e girare energicamente. Rimettere sul fuoco e cuocere l'impasto. Fare raffreddare e aggiungere un uovo alla volta, mettere l'impasto nel sac à poche e formare dei bignè sulla carta da forno. Infornare a 200 gradi finché i bignè non saranno gonfi e leggeri e infine farli raffreddare.

3 Passare i fagioli in un mixer a formare una crema.

4 Saltare le carote e le zucchine tagliate con il pelapatate.

5 Aprire i bignè, riempirli di crema di fagioli e aggiungere una dadolata di pancetta e richiudere.

6 Impiattare usando per decorazione la pancetta, le zucchine e le carote