Pan di spagna con lievito

Oggi vi presento una base della pasticceria, una ricetta che non deve mai mancare nel vostro ricettario personale: il Pan di Spagna A MODO MIO!

Gioia e dolori di tutti, ma un pilastro fondamentale della pasticceria italiana, base essenziale per torte farcite, rotoli, dolcetti e pasticcini. E’ incredibile che da pochissimi e semplici ingredienti: uova, zucchero e farina possa nascere qualcosa di grandioso, di così fondamentale per chi ne fa una professione giornaliera come quella del pasticcere o per chi vuole dilettarsi semplicemente e preparare una torta per un’occasione speciale. Il pan di spagna deve essere fatto a regola d’arte e ahimè a questo ci si arriva dopo anni e anni di esperienza, di prove, di esperimenti e di torta andate bene o male, ed il bello è che non si smette mai di imparare!

Ma per  voi cari amici che avete un rapporto di amore-odio con questo pilastro della pasticceria vi presento la mia ricetta del pan di spagna cioè il pan di spagna con il lievito e vi assicuro che sarà un successo.

Ci sono alcune regole fondamentali per questo tipo di pan di spagna:

Le uova devono essere obbligatoriamente a temperatura ambiente, quindi estraetele dal frigorifero in tempi opportuni.

La farina deve essere povera di glutine, quindi no a farina di tipo 0 e Manitoba eccessivamente forti.

Setacciare la farina 00, la fecola ed in questo caso anche il lievito.

Non smontare la massa montata quando si mescola con gli albumi, quindi girare dal basso verso l’alto in maniera decisa e veloce

Mai aprire il forno durante la cottura pena l’appiattimento.

Pan di Spagna con lievito o pasta reale

6 uova medie ( peso circa 55 g)

120 g di farina 00

120 g di fecola di patate

230 g di zucchero semolato

100 g di zucchero a velo

1 bustina di lievito vanigliato

Procedimento

Separate le uova, rigorosamente a temperatura ambiente, in albumi e tuorli e montare in una planetaria gli albumi con lo zucchero a velo. A parte montate i tuorli con lo zucchero semolato. Mescolate la farina, la fecola, il lievito e setacciatele. Unite al composto di tuorli e zucchero due cucchiai di albumi montati a neve, poi aggiungete poco a poco la miscela di farine e lievito. Quando il composto sarà uniforme, aggiungete i chiari montati a neve mescolando con una spatola dal basso verso l’alto fino ad ottenere una consistenza omogenea, fate attenzione a questo passaggio.

Stendete l’impasto in una tortiera da 26 cm  di diametro con il fondo coperto con la carta da forno e i lati spennellati con il burro e leggermente infarinati.

Cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, non aprite mai il forno prima dei 30 minuti. Fate la prova stecchino per verificarne la cottura.

Trascorso il tempo necessario fate intiepidire ed estraetelo dallo stampo. Fate raffreddare completamente il pan di spagna prima di tagliarlo.

Potete anticiparvi e preparare il pan di spagna con 3 giorni di anticipo e richiuderlo per bene in pellicola fino ad utilizzo.  Potete anche congelarlo e usarlo quando ne avrete bisogno.

Spero di esservi stata utile… fatemi sapere com’è andata