Frollini con noci, cioccolato e banana per vegani

I frollini al cioccolato cocco e banane dello chef di Piatti e Misfatti, Gregori Nalon, sono una piccola dolcezza friabile e profumata, che dona il buon umore al primo morso. Il frollino, che prende il nome e gli ingredienti dalla pasta frolla, è il prodotto di alta pasticceria più amato da grandi e piccini e ha conquistato il primato delle presenze a merende e colazioni per la consistenza fragrante data dal burro e la varietà di declinazioni per tutti i gusti.

Il segreto per ottenere dei frollini perfetti è lavorarli velocemente e cuocerli poco. Con questa regola di base possiamo sbizzarrirci con infinite varianti, anche salate.

Immergiamoci nell’esotica fragranza dei frollini al cioccolato cocco e banane preparati per noi da Gregori Nalon.

Ingredienti

Farina bio tipo 2 : 500 g

Burro di soia : 150 g

Zucchero di canna : 100 g

Zucchero semolato : 50 g

Acqua : 50 g

Gherigli di noce : 50 g

Farina di ceci : 30 g

Cioccolato fondente al 70% : 100 g

Banane disidratate : 50 g

Cocco rapè : 50 g

Lime : 1

Sale : q.b

Preparazione

Tritare le noci grossolanamente, mettere lo zucchero bianco in pentolino, aggiungere le noci e caramellarle.

Mettere la farina su una spianatoia, aggiungerci la farina di ceci, lo zucchero di canna, il burro, le noci e impastare. Aggiungere l'acqua e impastare nuovamente. per poco tempo (l'impasto non deve riscaldarsi). Mettere l'impasto leggermente steso in frigorifero a riposare per mezzora.

Una volta raffreddato, stendere l'impasto, coppare i biscotti e metterli in forno a 160° per circa 15 minuti 

Sciogliere il fondente e nappare mezzo biscotto. Decorate con pezzetti di banana e cocco disidratato e con la buccia di lime. Io non avevo la banana e l'ho sostituita con dei pistacchi tritati.

Provate e fatemi sapere