Spuma di salmone fresco

Spuma di salmone fresco, asparagi e grissini di pasta sfoglia al sesamo

Ingredienti

Salmone fresco : 200 g

Panna densa : 100 g

Burro freddo : 30 g

Asparagi cotti 100 g

Succo di limone : 1 cucchiaio

limone : 1

Timo : 2

scalogno : 2

Olio extravergine d’oliva : q.b.

sale : q.b.

pepe : q.b.

1 rotolo di pasta sfoglia, 1 uovo, semi di sesamo

Preparazione

Pulite il salmone ed eliminate tutte le lische.

Tagliatelo a pezzi grossi e fatelo saltare a fuoco vivace in una padella antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale.

Nel frattempo tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire in un pentolino con una noce di burro.

Raccogliete la polpa del salmone nel bicchiere del mixer, aggiungete la panna, 30 g di burro a pezzetti, lo scalogno stufato, il timo sfogliato e il succo di limone, e frullate, fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Tritate uno scalogno piccolo e stufatelo in una padella con poco olio, pulite gli asparagi, farli a rondelline e unirli allo scalogno. Sfumate con poco vino bianco e portare a cottura.

Distribuite una parte della spuma nei vasetti, metteteci sopra qualche rondella di asparago e coprite nuovamente con la spuma di salmone.

Lasciate riposare la spuma in frigorifero per almeno 1 ora.

Sbattete l’uovo in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale,  spennellate la pasta sfoglia, cospargetela con i semi di sesamo  e con i rebbi di una forchetta  bucarla. Con un tagliapasta fare delle strisce di circa mezzo centimetro e infornatele per circa 20 minuti a 180°

Togliere i vasetti di spuma di salmone dal frigo, guarnirli con le strisce di pasta sfoglia e servire.

Buon appetito