Coniglio ripieno con mortadella,prosciutto crudo e salame

Coniglio ripieno

IL coniglio ripieno, farcito con mortadella, prosciutto crudo, salame, parmigiano e aromi, è un secondo piatto molto ricco ed estremamente gustoso, che esalta il sapore semplice e delicato della carne bianca del coniglio con gusto e fantasia. 

Il coniglio arrotolato è una preparazione della tradizione toscana, ideale per essere portato in tavola sia nelle grandi occasioni che per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena nella quale si desidera stupire i nostri commensali. I sapori che compongono questa ricetta sono tanti, tutti diversi tra di loro e ad ogni boccone potrete assaporare questo perfetto mix di gusti, che con una carne semplice e leggera, come quella del coniglio, si combinano in maniera armoniosa.

Ingredienti per 6/8 persone

·         1 coniglio da 2kg circa (da dissossare)

·         1 etto di prosciutto crudo semidolce

·         1 etto di mortadella senza pistacchi

·         1 etto di salame toscano

·         50 gr di grana grattugiato

·         q.b. di aglio, rosmarino e salvia tritati

Per Cucinare:

·         q.b. di olio d'oliva (extravergine)

·         200 ml di vino bianco

·         200 ml di acqua

Preparazione

1. Preparate un trito di aglio, rosmarino e salvia e preparatevi l’affettato.

2. Per preparare il coniglio arrotolato prendete il coniglio e dissossatelo, in alternativa chiedete al vostro macellaio di fiducia di fare questa operazione per voi, quindi stendetelo completamente per farcirlo bene.

3.    Coprite tutta la carne con il trito di aglio e erbe aromatiche, salate, pepate e spolverate con il grana grattugiato. Quindi distribuitevi prima le fette di salame, poi quelle di mortadella ed infine le fette di prosciutto crudo.

4.  Arrotolate il coniglio, preferibilmente lungo il lato lungo e sistemate sulla superficie del rotolo un bel ramo di rosmarino e chiudete nella rete (in alternativa fissate il coniglio con lo spago tutt'intorno).

5. Mettete tre cucchiai di olio in una pirofila, quindi unite il rotolo di coniglio e fatelo rosolare tutt'intorno. Girate spesso il coniglio per farlo colorare bene, quindi sfumate con il vino bianco, aggiungete anche l'acqua e fatelo cuocere a fuoco medio, coperto per un'oretta, girandolo ogni tanto durante la cottura.

6. Verificate la cottura del coniglio come si fa per l'arrosto, infilandolo con uno stecchino, per una cottura ottimale dovrà fuoriuscire del liquido trasparente; se fuoriesce sangue vuol dire che deve cuocere ancora.
7. Quando il coniglio è pronto mettetelo  in una pirofila e fatelo riposare almeno due o tre ore in modo che la carne si compatti bene e sia perfetta al taglio.
8. Recuparate il fondo di cottura del coniglio e filtratelo. Passato il tempo indicato, prendete il coniglio affettatelo e mappatelo con il sughetto ottenuto.
9. Il vostro coniglio ripieno è pronto, si può servire sia tiepido che a temperatura ambiente, è ottimo in ambi i casi.

Piccolo trucco

Mia nonna era solita mettere a riposare il coniglio cotto in una pirofila della misura del coniglio stesso e con sopra qualcosa di molto pesante in modo da compattare le carni ben ben bene. Vi assicuro che il suo coniglio ripieno era sempre un successo!!